Cocido extremeño

Equilibrado y sabroso cocido con carne de pollo y gallina que serviremos con un rico repollo salteado. Un plato de legumbres nutritivo y completo.

Receta de cocido extremeño

Ingredientes para preparar cocido extremeño

  • 350 gr. de garbanzos
  • 1/2 gallina
  • 200 gr. de tocino fresco
  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de morcilla (opcional)
  • 1/2 repollo
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • 4 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar cocido extremeño?

  • Pondremos los garbanzos en remojo la noche anterior al cocinado y cuando llegue la hora, los escurriremos bien y los enjuagaremos.
  • En una olla exprés, echaremos unos 3 litros de agua y añadiremos la carne de gallina, el tocino fresco, el chorizo partido en unos cuatro trozos y la morcilla.
  • Si se tiene un hueso de jamón, se puede añadir para darle aún más sabor al caldo del cocido.
  • Con todo listo, pondremos la olla al fuego y esperaremos a que empiece a hervir. Al cabo de unos minutos, con una cuchara quitaremos la espuma resultante de la cocción y sólo cuando el agua esté limpia, añadiremos los garbanzos (ya escurridos y enjuagados).
  • Antes de cerrar la olla, echaremos también un buen chorro de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, 2 dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel y un poquito de sal. Si has puesto hueso de jamón, vigila la cantidad de sal para que no te quede salado, pues el jamón ya aporta su sazón.
  • Pondremos la tapa de la olla exprés y dejaremos que se cocinen durante 25 a partir del momento en que empiece a salir vapor de la válvula o el tiempo de cocción indicado por el fabricante de tu olla rápida para los garbanzos.
  • Por otro lado y mientras nuestro cocido extremeño se cuece, pelaremos, laminaremos y sofreiremos el diente de ajo que nos queda en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté dorado, añadiremos una cucharada de pimentón y echaremos el repollo bien lavado y cortado. Daremos unas vueltas, rectificaremos de sal, y lo serviremos.
  • El orden normal para comer el cocido extremeño suele ser: sopa de cocido, repollo, garbanzos y carne. No obstante, siempre se puede dejar el caldo para otro día, y aprovechar la carne del cocido para un pastel de carne, para croquetas, etc.
  • Foto orientativa: Amio Cajander.
Nota del autor:

Entre todos los tipos de cocido (cocido andaluz, cocido madrileño, cocido maragato, etc.), el cocido extremeño destaca por la combinación de carne de gallina o pollo, con el chorizo, el tocino y la morcilla del cerdo ibérico. Además, la cocción de un repollo y su añadido posterior, es también típico en algunas zonas de Extremadura.

En esta receta he usado olla rápida, pero si lo deseas, la puedes hacer en una olla normal (si es de barro, mejor). Eso sí, en este caso el tiempo de cocción se multiplica.