Cocido extremeño

Receta de cocido extremeño

Con carne y con verdura, entre la amplia variedad de cocidos, el extremeño es de lo más equilibrados y sabrosos que existen.

Ingredientes para preparar cocido extremeño

  • 350 gr. de garbanzos
  • 1/2 gallina
  • 200 gr. de tocino fresco
  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de morcilla (opcional)
  • 1/2 repollo
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • 4 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar cocido extremeño?

  • Empezaremos a elaborar el cocido extremeño al igual que el resto de las recetas de cocido, poniendo los garbanzos en remojo la noche antes al cocinado. Cuando llegue la hora, los escurriremos bien y los enjuagaremos.
  • En una olla exprés, echaremos unos 3 litros de agua, y añadiremos la carne de gallina, el tocino fresco, el chorizo partido en cuatro trozos (tantos como personas vayan a comer el cocido extremeño) y la morcilla. Si se tiene un hueso de jamón, se puede añadir para darle aún más sabor al caldo del cocido. Pondremos la olla al fuego y esperaremos a que empiece a hervir. Al cabo de unos minutos, quitaremos la espuma, y sólo cuando el agua esté limpia, añadiremos los garbanzos. Antes de cerrar, echaremos también un buen chorro de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, 2 dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel y sal.
  • Pondremos la tapa de la olla exprés, y seguiremos los consejos del fabricante para calcular los tiempos. Si no, en aproximadamente 1 hora de media, estará listo el cocido extremeño. Al abrir la olla,
  • Por otro lado, sofreiremos un diente de ajo en una sartén. Cuando estén dorados, añadiremos una cucharada de pimentón, y echaremos el repollo bien lavado y cortado. Daremos unas vueltas, rectificaremos de sal, y lo serviremos.
  • El orden normal para comer el cocido extremeño suele ser: sopa de cocido, repollo, garbanzos y carne. No obstante, siempre se puede dejar el caldo para otro día, y aprovechar la carne del cocido para un pastel de carne, para croquetas, etc.
  • Foto Amio Cajander.
Nota del autor:

Entre todos los tipos de cocido (cocido andaluz, cocido madrileño, cocido maragato, etc.), el cocido extremeño destaca por la combinación de carne de gallina o pollo, con el chorizo, el tocino y la morcilla del cerdo ibérico. Además, la cocción de un repollo y su añadido posterior, es también típico en algunas zonas de Extremadura.

Esta receta del cocido extremeño es con olla rápida. Si lo deseas, puedes cocinarlo en una olla normal (si es de barro, mejor), pero el tiempo de cocción en este caso se multiplica.